在傳統(tǒng)的潮汕功夫茶中，無論幾個人，只用三個杯是“鐵律”。一個人喝茶，一杯杯地喝；四個人喝茶，三人喝完燙了杯子沖第二道再給第四個人喝，這體現(xiàn)了人與人之間互相的尊重與信任。所謂“三口成品”，對傳統(tǒng)的一種堅持，就是一種傳承。
傳統(tǒng)功夫茶使用盛水的茶盤，屬于濕泡法，今天，杯小茶給大家展示一套更為簡潔的干泡功夫茶席設計。因潮汕功夫茶深厚的文化底蘊，很多文人也偏愛如此傳統(tǒng)的泡茶方式，茶友們也不妨試一試。功夫茶講究“壺必孟臣，杯必若琛”，孟臣紫砂可以助茶性，又小又薄的若琛杯品茶更顯滋味。
干泡法需使用壺承，三只小杯則用另一只淺盤盛放。佐以茶荷、蓋置，根據(jù)茶具的顏色選擇深淺不一的兩塊棕色茶席疊加，一席簡約的功夫干泡茶席就布置好了。泡茶前先溫杯潔具，燙杯可使用茶夾輔助，以防燙手。地道的功夫茶，考驗的就是開水滾杯的技術了。將一只杯子在另一只倒入開水的杯子里快速滾動，能將杯子口沿部分和里里外外全部溫熱。
茶葉使用潮州本地所產(chǎn)的鳳凰單叢，平滑的茶荷，即使不需要茶匙也可以將茶葉順利置入茶壺。減少茶具的使用，泡茶流程更有一氣呵成的感覺。因為單叢茶條索較粗大，且老茶客好重口味，一般來說，茶葉要滿出來才夠味。注入沸水后，蓋上壺蓋并在壺外繼續(xù)澆淋沸水。隨即出湯，因不使用公道杯，為使三杯茶湯濃度均勻，必須邊轉(zhuǎn)圈邊出湯，所謂“關公巡城”。
避免影響下一道茶的味道，需要在三只杯子上輕點把壺中的茶湯都滴盡，所謂“韓信點兵”。功夫茶與普通茶泡茶流程有所不同，茶席的擺放自然也是特別的。下次泡單叢或巖茶的時候，不妨擺放這樣一個茶席，喝起來也會別有一番滋味。（來源：茶的故事；作者：杯小茶說；圖片來源：茶友網(wǎng)）
